Les souris d'agneau caramélisées d'Antoine

En ce moment, c'est Monsieur qui est derrière les fourneaux (faut dire que le nouveau nain réclame tellement à manger que je suis déjà bien occupée lol).

Hier il nous a préparé des souris d'agneau à partir d'une recette trouvée sur Marmiton. Je vous les mets ici car la sauce est tout simplement délicieuse et permet de passer du sucré au salé tout en douceur grâce aux carottes. Un vrai régal à préparer la veille pour plus de saveurs !!!!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 10 souris d'agneau (éventuellement surgelées) 
- 8 gousses d'ail
- 6 échalotes
- thym, romarin
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 carottes

Préparation de la recette :

1. La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). 
2. Couper 2 carottes en rondelles.
3. Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés. Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3/4 échalotes émincées, 6/8 gousses d'ail en chemise. 
4. Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement. 
5. Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent. 
6. Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.
7. Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite). 
8. Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux. Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque). 
9. Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce. 

Servir bien chaud, la sauce à part !

Vous remarquerez les fleurs en arrière plan...ça aussi c'est chéri !!!!!